Quadrotto di Patate e Porcini di borgotaro su crema leggera di piselli

Name: Quadrotto di Patate e Porcini di borgotaro su crema leggera di piselli
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 tuorli d’uovo; 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 160 g Prosciutto Crudo di Parma D.O.P; 200 g Porcini freschi di Borgotaro; 1 kg Patate a spicchi Orogel; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 scalogno; sale; pepe; 100 g mascarpone; 2 cucchiai di panna; 100 g Piselli Fini Orogel

60 min

Difficile

Contorni

Ingredienti

3 tuorli d’uovo
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
160 g Prosciutto Crudo di Parma D.O.P
200 g Porcini freschi di Borgotaro
1 kg Patate a spicchi Orogel
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
pepe
100 g mascarpone
2 cucchiai di panna
100 g Piselli Fini Orogel

Prodotti utilizzati

Patate Spicchi

Preparazione

Dividere le patate in due parti, una da utilizzare per il ripieno e l’altra per foderare gli stampini del tortino. Tagliare a listarelle il prosciutto crudo, rosolare in padella con un filo d’olio finchè non sarà croccante, scolare dall’olio e raffreddare.
Sbollentare metà delle patate in acqua salata, passare al passapatate, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe, i tuorli d’uovo, un pizzico di prezzemolo tritato e il prosciutto croccante. Tritare lo scalogno, rosolare nell’olio aggiungendo i porcini tagliati a fettine e cuocere per 3 minuti circa i quadrotti.
Ungere con il burro 4 stampini, foderare con le restanti patate a spicchi, riempire con il composto di patate e prosciutto di Parma, unire un pizzico di Parmigiano Reggiano e infornare per 10 minuti a 200°; togliere dal forno.
Frullare i piselli con il mascarpone, la panna e passare il tutto al chinoise. Intiepidire la salsa, disporre a specchio e adagiare sopra il quadrotto di patate e guarnire con i funghi porcini.

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