Cous cous di saraceno con fagiolini e pesto di cipollotti e basilico

Name: Cous cous di saraceno con fagiolini e pesto di cipollotti e basilico
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g di Fagiolini Bio Orogel; 160 g di grano saraceno intero; 20 g di uva sultanina; 50 g di carote pelate; 50 g di sedano verde pultio; 100 g di latte di mandorla non zuccherato; 20 g di purea di barbabietola asciutta; 10 g di succo di limone; 80 g di olio di semi; 100 g di cipollotti; 50 g di foglie di basilico; qualche fiore edibile; 10 g di menta fresca; 20 g di scalogno; 40 g di germogli di crescione di acqua; 40 g di olio evo; sale q.b.

60 min

Avanzata

Primi Piatti

Ingredienti

200 g di Fagiolini Bio Orogel
160 g di grano saraceno intero
20 g di uva sultanina
50 g di carote pelate
50 g di sedano verde pultio
100 g di latte di mandorla non zuccherato
20 g di purea di barbabietola asciutta
10 g di succo di limone
80 g di olio di semi
100 g di cipollotti
50 g di foglie di basilico
qualche fiore edibile
10 g di menta fresca
20 g di scalogno
40 g di germogli di crescione di acqua
40 g di olio evo
sale q.b.

Prodotti utilizzati

Fagiolini Bio

Preparazione

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua ghiacciata e tagliarli a pezzi lunghi 3 centimetri. Tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con un goccio d’olio, aggiungere i fagiolini e insaporirli per due minuti.
Cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata per 17 minuti, stenderlo ancora caldo su di una teglia, condirlo con l’olio evo.
Tagliare le carote e il sedano a cubetti, farli sudare con un goccio d’olio, aggiungerli al saraceno con l’uva sultanina e la menta tritata.
Tagliare il cipollotto a cubetti e sbollentarlo per 3 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Procedere allo stesso modo con il basilico, sbollentandolo per 30 secondi. Frullare il tutto con un goccio d’acqua, un pizzico di sale, passare al setaccio.
Preparare una maionese mescolando il latte di mandorla con il succo di limone e montandolo con l’olio di semi. Aggiungere la purea di barbabietola e sale.
Su quattro piatti fondi disporre il grano saraceno tiepido. Decorare come un paesaggio alternando i punti di maionese, di pesto e i fagiolini. Finire con i germogli di crescione, le foglie di basilico e qualche petalo di fiore.

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