Insalata di lenticchie, avocado e verdure con contrasto di lampone

Name: Insalata di lenticchie, avocado e verdure con contrasto di lampone
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Misto Benessere Orogel; 500 g lenticchie beluga; 500 g yogurt di soia; 100 g di lamponi freschi; 130 g olio evo; 3 avocado maturi; 50 g di olio di semi; 40 g pasta di wasabi; 40 g menta fresca; 40 g di succo di limone; 20 g fiori eduli; 10 g carbone vegetale; qb sale

60 min

Ingredienti

500 g Misto Benessere Orogel
500 g lenticchie beluga
500 g yogurt di soia
100 g di lamponi freschi
130 g olio evo
3 avocado maturi
50 g di olio di semi
40 g pasta di wasabi
40 g menta fresca
40 g di succo di limone
20 g fiori eduli
10 g carbone vegetale
qb sale

Prodotti utilizzati

Misto Benessere

Preparazione

Per le lenticchie: ammollare le lenticchie per 4 ore, cuocerle in acqua per 20 minuti, salare e aggiungere il carbone vegetale. Lasciare raffreddare. Sgocciolare bene e condirle con lo yogurt di soia e la menta tritata.
Per la salsa ai lamponi: frullare i lamponi con il succo di limone e poi passarli al colino. Emulsionare la polpa con l’olio di semi e 50 g di olio evo, aggiustare di sale. Aggiungere un goccio d’acqua se il composto dovesse risultare troppo denso, poi riporre in frigorifero.
Per l’olio al wasabi: in un contenitore mescolare 80 g di olio evo, succo di limone, pasta di wasabi e sale.
Per il Misto Benessere: cuocere il Misto Benessere surgelato al vapore per 7 minuti, da caldo condirlo con l’olio al wasabi. Far raffreddare le verdure, quindi unire l’avocado precedentemente pulito e tagliato a cubetti, mescolare.
Al centro del piatto disporre le lenticchie, aggiungere qualche goccia di salsa di lamponi e poi disporre le verdure sopra a nido. Guarnire con abbondanti foglie di menta e i fiori eduli.

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