Petto d’anatra in manto di sfoglia con cuori di carciofi gratinati

Preparazione

1. Mettere il petto d’anatra in una teglia con il porro tagliato finemente e cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Ricavare dal petto d’anatra delle fette spesse mezzo centimetro, tagliandole diagonalmente. Infarinare le fettine e rosolare con una noce di burro, bagnare con il Marsala, regolare di sale e pepe e ridurre per qualche minuto.
2. Mettere in padella i cuori di carciofi con olio e prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe. Quando saranno cotti, tenerne da parte otto e tagliare gli altri a fettine. Farcire i cuori interi al centro con un composto preparato con pane grattugiato, olio, prezzemolo tritato e menta sminuzzata. Mettere i carciofi in una teglia, spolverizzare con Parmigiano Reggiano, aggiungere qualche fiocco di burro e gratinare in forno a 170 °C fino a doratura. 
3. Tirare la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm e ricavare 8 cerchi di 8 cm di diametro. Preparare quattro fagottini: su un cerchio di pasta mettere tre fette del petto d’anatra già preparato; sopra mettere un cucchiaino di crema tartufata e qualche fetta di carciofo. Spennellare il bordo della pasta con l’uovo sbattuto e chiudere il fagottino con un altro cerchio di pasta schiacciando i bordi, spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere i fagottini in forno a 180 °C per 20 minuti. 
4. Tagliare in due il fagottino e posizionare nel piatto; affiancare due cuori di carciofo gratinati e decorare con due fette di speck passate in padella senza olio per renderle croccanti; completare con salsa al Marsala riscaldata.