Fregola sarda con crema di cavolo nero, fagioli, patate e caprino

Preparazione

1. Ungere una padella con un filo di olio e l’aglio tritato, unire il CREA TU e l’acqua, cuocere per 7 min. Lasciare da parte qualche cucchiaio di verdura e la restante parte frullarla con due cucchiai di brodo vegetale e un cucchiaio di caprino fino ad ottenere una crema fluida e liscia.
2. In una casseruola dai bordi alti far soffriggere per 1 minuto uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, appena inizia ad imbiondire eliminarlo e mettere a tostare la fregola nell’olio aromatizzato per pochi istanti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente la sua parte alcolica.
3. Proseguire la cottura come per un classico risotto, aggiungere gradualmente il brodo e mescolare di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la crema e finire di cuocere.
4. Ultimata la cottura della fregola spegnere il fuoco e mantecare con del caprino fresco senza aggiungere altri formaggi o grassi. Spolverare con pepe e aggiustare di sale.