Pancake ai piselli con insalatina, pomodorini e rucola

Preparazione

1. Far scongelare i piselli e poi frullarli. Aggiungere l’uovo, il latte e un cucchiaio di olio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire poco alla volta la farina e il lievito, mescolando con una frusta. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare una padellina antiaderente, spennellare con un filo d’olio evo. Versare un mestolino di pastella ai piselli e lasciare cuocere qualche minuti su entrambi i lati.
2. Pulire e sgusciare i gamberi. Marinare con un cucchiaio di olio evo, mezzo lime spremuto, pepe rosa e rosmarino. Lasciare nella marinatura per circa mezz’ora, quindi cuocere in padella ben calda, un minuto per lato.
3. Preparare un dressing con un cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe e un cucchiaino di aceto. Condire la rucola e i pomodorini con il dressing.
4. Servire i pancake con l’insalatina e qualche gambero. Creare più strati e versare sopra qualche goccia di dressing alla senape. Guarnire con semi di sesamo.